Kuřecí směs s rýží a s jidášovým uchem je chutný a jednoduchý recept. Jidášovo ucho je známá houba s křupavou texturou, která obohatí nejen asijskou kuchyni. Co se dělá z jidášovo ucha? Hodí se nejen do kuřecí směsi s rýží.
Jidášovo ucho, houba s unikátním vzhledem a jemnou chutí, je oblíbenou ingrediencí v asijských pokrmech. Díky své textuře a schopnosti absorbovat chutě jiných surovin je ideální pro rozmanité pokrmy. V tomto článku se dozvíte, jak ji správně připravit a využít ve vaší kuchyni, aby vždy vynikla.
Boltcovitka bezová, známá také jako Jidášovo ucho, je dřevokazná houba, která se vyskytuje i v Česku. Před použitím v kuchyni je potřeba sušené houby namočit alespoň na hodinu. Nálev však rozhodně nevylévejte – lze jej vypít jako léčivý čaj z jidášovo ucha nebo využít jako základ na vývar.
Jidášovo ucho (Auricularia auricula-judae) je houba, která se vyznačuje charakteristickým tvarem připomínajícím ucho. Vyskytuje se celoročně na odumřelých kmenech listnatých stromů, především bezu. Má tmavě hnědou až černou barvu a její texturu lze popsat jako jemně želatinovou. Tato houba je vysoce ceněná v asijské kuchyni, kde se používá především pro svou křupavost a schopnost absorbovat chutě z ostatních ingrediencí.
TIP! Luxusní smažená rýže s jidášovo uchem
Co se dělá z jidášova ucha? Skvělá je kuřecí směs s rýží a s uchem
V asijské kuchyni, zejména v Číně, Thajsku a Vietnamu, je jidášovo ucho běžnou surovinou. Používá se hlavně v polévkách, stir-fry pokrmech, omáčkách nebo v jarních závitcích. I když houba nemá výraznou chuť, její křupavá textura a schopnost vstřebávat chutě z ostatních surovin jí dodává nezaměnitelný charakter. V české kuchyni je zatím méně známá, ale její využití se stává stále populárnější díky rostoucímu zájmu o exotické suroviny a zdravý životní styl.
Jidášovo ucho je skvělé v kombinaci s masem, tofu, rybami nebo zeleninou. Je ideální do pokrmů s omáčkou na bázi sójové omáčky nebo kokosového mléka, které jí dodají bohatší chuť.
Příprava jidášovo ucha na kuřecí směs
Pro přípravu jidášového ucha je potřeba čerstvé houby důkladně opláchnout a zbavit nečistot. Sušené jidášovo ucho je třeba namočit do teplé vody na 20 až 30 minut, aby znovu získalo objem a křupavou texturu. Poté stačí ucho jidášovo opláchnout a připravit podle potřeby – na kuřecí směs s rýží je možné jej nakrájet na menší kousky nebo ho použít vcelku.
Rychlá kuřecí směs s rýží a houbami
Ingredience
- 6 ks jidášovo ucha
- 1 středně velká mrkev
- 1 červená cibule
- 2 menší kuřecí prsa
- 4 listy hlávkového salátu
- 3 lžíce plátků bambusu
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 2 lžíce sladké chilli omáčky
- 1 velká lžíce kukuřičného škrobu
- 150 ml vody
- dle potřeby slunečnicový olej
- na ozdobení sezamové semínka
Instrukce
- Nejdříve si oživte jidášovo ucho v horké vodě. Louhujte asi 20 minut. Čerstvé ucho očistěte a odřezejte tuhé nožičky.
- Zeleninu nakrájejte na tenké plátky nebo proužky. Maso nakrájejte na velmi tenké plátky.
- Do hluboké pánve dejte 2-3 lžíce oleje a maso na něm orestujte z obou stran, poté ho vyndejte z pánve a dejte stranou.
- Do pánve dejte opět trochu oleje a orestujte na něm všechnu zeleninu. První mrkev, pak přidejte zelí, pak cibuli a na závěr česnek. Dle potřeby přilijte vždy trochu oleje.
- Mezitím si v misce smíchejte vodu, omáčky, ocet a škrob.
- K zelenině přidejte bambus, maso a zalijte směsí omáček. Nechte chvilku provařit a zhoustnout.
- Kuřecí směs podávejte s rýží (jasmínovou) a posypanou sezamem.