Guláš z pýchavky recept je opravdová delikatesa, kterou si zamilují nejen milovníci hub, ale i ti, kteří touží po něčem neobvyklém a zároveň vynikajícím. Vatovec obrovský, známý také jako pýchavka obrovská (Calvatia gigantea), je jednou z největších hub, které můžete v českých lesích najít, a jeho jemná chuť a masitá textura se skvěle hodí do sytého guláše. Tento pokrm je ideální pro rodinný oběd nebo jako hlavní chod na večeři.
Příprava guláše z pýchavky je nejen snadná, ale také rychlá, a díky této houbě získá váš guláš jedinečnou chuť, kterou běžně v klasických houbových pokrmech nenajdete. Vatovec obrovský se díky své velikosti skvěle hodí k přípravě větších jídel, ať už ho nakrájíte na menší kousky nebo použijete jako hlavní surovinu. Jeho chuť je jemná, trochu sýrová.
Co je pýchavka obrovská a jak ji poznat?
Vatovec obrovský, známý také jako pýchavka obrovská, si své druhové jméno rozhodně zaslouží, protože skutečně dorůstá impozantních rozměrů. Není neobvyklé najít exemplář vážící až patnáct kilogramů. Jednou z výhod této houby je její snadná rozpoznatelnost – díky obrovské bílé plodnici ve tvaru koule je téměř nemožné ji zaměnit s jinou houbou.
Kulovité plodnice vatovce obvykle dosahují průměru okolo 60 cm a připomínají fotbalový míč. Mladé plodnice jsou zcela bílé, ale s postupem času vnější obal, zvaný okrovka, žloutne nebo hnědne. Ve stáří plodnice praská, okrovka se odlupuje, a dříve pružná a bílá dužina se mění na žlutavou až olivovou, rozpadá se na vatovité kusy. Je také zajímavé, že pýchavka roste velmi rychle, za vhodných podmínek může dosáhnout plné velikosti již za deset dnů.
Nenechte si ujít: Houbařské video, jak najít a poznat pýchavku obrovskou
Kde roste pýchavka obrovská
Vatovec obrovský roste od června do listopadu, nejčastěji ho najdete v trávě na okrajích lesů, pastvinách či loukách. Hustý porost kopřiv je často dobrým ukazatelem jejího výskytu. Pokud máte poblíž kravín, vepřín nebo místo, kam se vyváží hnůj, prozkoumejte jeho okolí – šance na nalezení pýchavky je v takovém prostředí vysoká.
Využití pýchavky v kuchyni – nejlepší recepty z vatovce
Pokud vás houby zajímají, ať už je sbíráte nebo z nich rádi vaříte, určitě by vám neměla uniknout moje houbová kuchařka Šumavská houbička v kuchyni. Tato kuchařka vás provede nejen světem houbových receptů, ale také vám ukáže, jak houby sbírat, rozpoznávat a využívat v kuchyni po celý rok. Obsahuje 107 receptů z 36 druhů hub, takže inspirace pro další skvělé pokrmy, jako je právě guláš z pýchavek, vám rozhodně chybět nebude.
Nejvíce ceněné mezi gurmány jsou pýchavky menšího až středního vzrůstu, zhruba od velikosti tenisového míčku až po fotbalový míč. Tyto plodnice jsou obvykle krásně tvrdé a ještě nejsou napadeny hmyzem. Důležité je vědět, že ke konzumaci jsou vhodné pouze plodnice s bílou dužinou uvnitř. Nažloutlé a měkké kusy je lepší nechat v lese.
Nejznámější recepty z pýchavky obrovské jsou smažení řízků v trojobalu nebo pivním těstíčku. Méně známou, ale neméně chutnou variantou je příprava na způsob mozečku, a skutečným kulinářským skvostem je jemná polévka z pýchavky s osmaženou houskou.
Pýchavka obrovská snese maximálně třídenní uskladnění v ledničce, ale její příjemná vůně se rychle vytrácí a dužnina postupně žloutne, vysychá čímž získává polystyrenovou konzistenci. Proto je nejlepší zpracovat pýchavky co nejdříve po jejich sběru. Před vařením pýchavku oloupejte.
Guláš z pýchavky obrovské
Ingredience
- 7 plátků pýchavky obrovské
- 750 ml hovězího vývaru
- 1,5 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sádla
- 3 stroužky česneku
- 1 červená cibule
- bylinky rozmarýn, majoránka, bobkový list, šalvěj
- koření sůl, pepř, drcený kmín, mletá červená paprika
- na ozdobení pažitku, jarní cibulku a chilli papričku
Instrukce
- Pýchavku oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
- V hrnci rozehřejte sádlo a něm nechte zesklovatět na drobno nakrájenou cibuli.
- Poté přisypte hladkou mouku, pečlivě promíchejte a vzniklou jíšku nechte minutu opéct.
- Přisypte hladkou papriku nechte ještě půl minuty opékat.
- Za stálého míchání přilijte postupně vývar a přidejte bylinky. Pokud není vývar ochucený, tak osolte a opepřete.
- Poté přisypte kostičky pýchavky obrovské a vařte asi 15 minut.
- Guláš z pýchavky ozdobte nasekanou pažitkou, jarní cibulkou a chilli papričkou.
- Podávejte s čerstvým pečivem.