Václavky jsou houby s výraznou chutí a pevnou konzistencí, které si doslova říkají o využití v silné a bohaté omáčce. Tmavá houbová omáčka z václavek je skvělým doplňkem k různým druhům masa, ale výborně si ji vychutnáte i s bramborami nebo těstovinami. Tento recept je důkazem, že václavky se v kuchyni dají využít na mnoho způsobů, a omáčka je jedním z těch nejlepších.
Jak poznat václavku
Václavky snadno rozpoznáte podle jejich klobouku, který je žlutohnědý až načervenale hnědý. Na povrchu klobouku se nachází vláknité nažloutlé šupiny, které mu dodávají charakteristický vzhled.
Typickým znakem václavky je hvězdovitě protrhaný prstenec a žluté zbytky vela na třeni. Václavky rostou ve skupinách, často na pařezech nebo kořenech listnatých i jehličnatých stromů.
Zpracování václavek není nic těžkého
Při přípravě je důležité vědět, jak zpracovat václavky, aby byly bezpečné ke konzumaci. Václavky musí být dostatečně tepelně zpracovány, jinak mohou způsobit nevolnost. Vařte je minimálně 20–25 minut, což zajistí odstranění nežádoucích látek. I po této době zůstanou václavky trochu tužší, proto se nedoporučuje je podávat malým dětem nebo starším lidem s citlivým zažíváním.
Omáčka nebo guláš z václavek jsou top recepty!
Václavky mají v kuchyni široké využití – můžete z nich připravit například guláš z václavek, kde jejich pevná struktura krásně doplní hustou omáčku. Pokud vám zbydou, václavky se dají zamrazit nebo nakládat na kyselo, což je skvělý způsob, jak si je uchovat na zimu. Zavařené václavky na kyselo můžete používat jako přílohu nebo do studených salátů.
TIP! Václavka recept! Ochutnejte houbovou topinku s václavkami!
Nejen tento recept, ale i mnoho dalších houbových specialit najdete v mé houbové kuchařce Šumavská houbička v kuchyni. Kniha vás provede světem hub od jara do zimy, obsahuje 107 receptů z 36 druhů hub, a každý recept je doplněn o detailní fotografie. Díky QR kódům si můžete houby prohlédnout také v pohybu na mém YouTube kanále Šumavská houbička.
Pokud vás zajímá více o tom, jak správně poznávat a sbírat houby po celý rok, doporučuji mou knihu Šumavská houbička v lese, která se zaměřuje na 127 druhů hub a nabízí praktické rady pro všechny nadšené houbaře.
Houbová omáčka z válavek
Ingredience
- 20 kloboučků václavek
- 350 ml hovězího vývaru
- 1 dcl červeného vína
- 4 kuličky nového koření
- 3 lžíce másla
- 1 lžíci hladké mouky
- dle chuti koření sůl, pepř, snítku rozmarýnu
Instrukce
- Houby očistěte, menší klobouky nechte vcelku, větší rozpulte.
- V pánvi rozehřejte lžíci másla a na něm začněte restovat houby. nejprve je nechte pustit vodu, tu nechte vydusit. Až bude tekutina pryč, houby se začnou opékat a lehce připékat ke e dnu. V tom okamžiku přilijte víno a nechte ho celé vydusit. Houby se začnou opět připékat.
- Začněte postupně přidávat po malých troškách vývar, kterým rozmělníte houbové přípečky a opékejte dál. Takto to zopakujte alespoň 2x až vzniknou luxusní opečené václavky.
- Mezitím si v kastrůlu vedle rozehřejte lžíci másla a přidejte mouku. Promíchejte v jíšku, kterou nechte chvilku opéct. Poté ji za stálého míchání zalijte vývarem a nechte 10 minut provařit.
- Nyní je čas na spojení opečených václavek a zahuštěného vývaru. Dochuťte solí, pepřem, a rozmarýnem. Lehce provařte a podávejte.
- K omáčce se hodí krémová bramborový kaše.